FERME D’EN LOUNE

Charlotte et Gilles AUTHESSERRE à Noilhan, lieu dit En Loune. Familiale. Ils sont installés depuis 20 ans environ.

Gers : Climat tempéré bon pour les escargots qui sont des animaux fragiles aux températures. Cependant quelques soucis avec les canicules des dernières années. L’exploitation se trouve en pleine campagne, totalement isolée au milieu des champs de blé et des pâturages.

Pourquoi les escargots ? Formation agricole de base, fils d’agriculteur, l’avantage des escargots : Ne demande pas beaucoup de terrain donc la production de ceux-ci est plus simple. Passion qui vise à redonner une grande qualité à l’escargot qui est trop souvent perdue selon eux dans les escargots du commerce, alors que c’est un met Français.

Escargots grandissent en plein air, à la campagne et sont engraissés avec de la végétation (radis fourragé et navette). 2 types : petits gris : local, gros gris vient du Maghreb. Fin de cycle : complément avec farine de mais et calcaire, tracés sans OGM. Peu de cultures autour de la ferme et l’agriculteur voisin ne doit pas traiter proche des escargots. Les naissances se font dans un parc, l’engraissement dans un autre. Production de 3 à 5 tonnes d’escargots par an. C’est un animal nocturne et qui a besoin de beaucoup d’humidité (arrosage durant la nuit).

Prédateurs : Vers luisants et fourmis.

Transformation : Cuisiné sur place dans un labo de façon traditionnelle, sans conservateur et sans colorants.

Commercialisation : Vente sur place, resto et traiteurs, mag de producteurs.

Produit fermier : Moins de densité et plein air selon eux. Comparé à l’industriel dont l’èlevage est en hors sol et sur béton.

Produits : Conserves d’escargots « petits gris » en coquille ou chair sauces traditionnelles, escargots surgelés.

Épicerie