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Ferme attitude, quand la campagne s'invite en ville. Ferme Attitude est le premier magasin de producteurs fermiers au centre de Toulouse, créé par les agriculteurs de la région, il est dédié à la vente directe. Ferme Attitude met en avant les savoir-faire paysans et présente les meilleurs produits des fermes locales. La fraicheur des fruits et légumes, sains et cueillis murs, la diversité des viandes et volailles élevées en plein air, l’expression des vins et spiritueux du Sud-Ouest,la diversité de la gamme de produits laitiers aux saveurs authentiques, la tradition des charcuteries et la richesse d’une épicerie artisanale non standardisée...

Les producteurs livrent le magasin chaque jour en fonction des productions
lundi : pain, fruits et légumes
mardi : pain, volaille et oeufs, fruits et légumes
mercredi : pain, fromage et laitages, volaille, porc, fruits et légumes,
jeudi : pain, fruits et légumes, épicerie
vendredi : pain, volaille, fruits et légumes
samedi : pain, fruits et légumes

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La courge

La courge

Le terme courge, ou plus rarement cougourde, désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées. Elles sont généralement cultivées pour leurs fruits comestibles mais il arrive qu'elles le soient pour leurs graines oléagineuses. Le terme désigne également leurs fruits, qui ont la propriété de se conserver facilement à maturité et qui sont utilisés en cuisine comme un légume.

Le terme « courge » n'a pas toujours un sens très précis dans le langage courant. On peut considérer trois niveaux d'acceptions :
dans une acception large, « courge » désigne de nombreuses espèces de Cucurbitacées, ou plus spécifiquement leurs fruits particuliers qui sont despéponides, grosses baies à très nombreux pépins et à épiderme coriace ; il est souvent employé en concurrence avec d'autres termes plus ou moins synonymes : potiron, citrouille, giraumon, coloquinte, calebasse..
dans une acception plus restreinte, qui pourrait être celle des botanistes, « courge » désigne les plantes appartenant au genre cucurbita qui regroupe plusieurs espèces dont quatre cultivées couramment (en Europe notamment) : la courge proprement dite, le potiron ou la courge musquée;
ans son acception la plus restreinte, les « courges » sont les plantes appartenant aux espècescucurbita pepo et moschata qui comprend de nombreusesvariétés cultivées, sélectionnées soit comme courges d'été, dont on consomme les fruits verts (les courgettes), soit comme courges d'hiver dont on consomme les fruits mûrs (courges proprement dites et citrouilles),


la culture :


On sème les courges au tout début du printemps après les derniers gels d'hiver dans les zones à gels tardifs, on sème en godets et on repique les plants en place après les saints de glace avec un espacement de 1 m en tous sens pour les variétés non coureuses.

Semer chaque semaine jusqu'au 15 juillet pour avoir une production étalée de la mi-juin à la fin octobre.

Pailler le sol autour des cucurbitacées pour conserver l'humidité

Pour mieux fructifier, les lianes des courges doivent être taillées environ 25 cm après le dernier fruit conservé Moins on garde de fruit, plus ils seront gros.

Les courges, appelées aussi courges d'hiver, comme beaucoup de cucurbitacées, se récoltent à maturité, en automne. Leur conservation est relativement facile et permet une commercialisation jusqu'au printemps. Il convient de les conserver dans un local frais et de les surveiller périodiquement. Elles sont sensibles aux chocs et doivent être manipulées avec précaution.

Dans les étalages, l'une des plus courantes est la « courge musquée de Provence ».

Saveur et cuisine :

Du point de vue de la saveur, on trouve principalement des arômes de fruits secs. Leur chair rappelle celle des châtaignes.

Elles se consomment de toutes sortes de façons. De la soupe, gratin, en passant par les tartes, mais aussi comme des pâtes : la courge spaghetti dont la chair filamenteuse évoque les spaghettis, sans parler des desserts sucrés.

La courge est un légume pauvre en calories qui convient à tout régime alimentaire.


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