LE DOMAINE D’HELIX

La ferme hélicicole est située à Maleville dans l’Aveyron (12). Jean François et Maryline sont spécialisés dans l’élevage et la transformation des escargots dits « gros gris ».

Fin février ils sèment diverses plantes que les escargots affectionnent particulièrement , cette flore va leur permettre de grandir dans un environnement naturel, qui leur amène nourriture et abris, et qui leur conférera une chair tendre, délicate et savoureuse.

Pour lutter contre les nuisibles ( mulot, rat, souris, etc….), aucun produit chimique n’est employé, pour ce faire,ils n’utilisent que des auxiliaires de lutte : leurs chats.

Puis au mois de mai, sont placés en parc les naissains (les bébés escargots), qui ne seront ramassés que fin octobre, après une période de croissance d’environ 5 mois.

Après une période de »séchage » de plusieurs semaines(de jeune) place à la transformation des gastéropodes, qui deviendront des mets divers et variés.

Ils produisent ensuite, au sein de leur atelier, escargots au beurre persillés en coquilles ou en bouchées (surgelés), des samossas (surgelés) ainsi que des tartinades en bocaux.

Épicerie